EXPERIENCIA DE APRENDIZAJE

INTRODUCCIÓN. 

Como profesora de Educación para la Salud en el quinto año de bachillerato mi principal objetivo es crear conciencia en mis alumnos de llevar una vida saludable; la materia no está encaminada a aquellos que se quieren dedicar al área de la Salud, sino precisamente a  los que tendrán actividades profesionales muy diversas pero que necesitan tener conocimientos básicos para el cuidado de la salud y convertirse en promotores de estas acciones en su familia.

En México  nos estamos enfrentando a un problema serio de salud pública: la obesidad afecta a la tercera parte de la población, por lo que si nos sentamos en un parque 1 de cada 3 personas que pasen serán obesas. La obesidad es una enfermedad que desencadena otras enfermedades que tienen un alto costo, tanto económico como en la calidad de vida de los pacientes: la principal de ellas es la diabetes mellitus tipo 2, que además es la principal causa de muerte en el país. 

 El factor determinante que predispone a la obesidad es la dieta y se ha demostrado que dietas con alto contenido de azúcar son el principal factor de riesgo para el desarrollo de la enfermedad. Es por ello que decidí hacer esta experiencia de aprendizaje del consumo de azúcar en la dieta, porque este es un problema real. Esta actividad está diseñada para los alumnos del quinto año de bachillerato con el fin de crear conciencia de la cantidad de azúcar que consumen y que pudiera llevarlos a desarrollar obesidad.

Para saber más de obesidad: http://introinformaticatranajofinal.blogspot.mx/

En la clase previa a la actividad les comento a los alumnos que es necesario que formen equipos de 6 personas (serán un promedio de 10 equipos) y les proporciono la lista del material que vamos a necesitar, que consiste en 1 kilo de azúcar refinada de caña, cucharas cafeteras, vasos desechables, un plumón permanente. Les pediré que traigan también productos que ellos regularmente consumen con la etiqueta de información nutricional. Cada equipo debe tener por lo menos: coca cola (600ml), jugo del valle (500 ml), boing (500 ml), danup (250gr), leche saboriazada (250ml), té Arizona sandía (500ml),  botella de agua purificada (500ml) y además chocolates, papitas, galletas, etc.

EXPERIENCIA DE APRENDIZAJE

La actividad planeada tendrá una duración aproximada de 60 minutos. Los primeros 5 minutos los dedicaré a darles las bienvenida a los alumnos y darles tiempo para que tomen sus lugares en el salón pidiéndoles que se acomoden ya en equipo. Inmediatamente después les proyectaré un vídeo de obesidad (casi 2 minutos), con el propósito de que sirva como detonante para el tema.  

Los siguientes 10 minutos los dedicaré a darles una pequeña introducción al tema a través de una presentación que se proyecta con el cañón, para tratar aprendizajes importantes de este tema.  

Posteriormente, en los siguientes 20 minutos haremos un pequeño taller de lectura de etiquetas de información nutrimental. A pesar de que esta información está disponible en los productos de consumo regular, en ocasiones es difícil comprender la información para utilizarla de forma adecuada. Dentro de la lectura de las etiquetas es fundamental hacer hincapié en el número de porciones por envase (para no subestimar la ingesta), la cantidad de calorías, hidratos de carbono, grasas, proteínas y sodio. En esta actividad les pido que saquen los productos que trajeron y vayan analizando la etiqueta conforme yo les voy dando los conceptos antes mencionados. 

Con esta actividad pretendo que los alumnos se den cuenta de la cantidad de calorías y azúcar que están consumiendo con cada alimento. Por ejemplo, 3 galletas sándwich de chocolate tienen 150 calorías, pero se debe considerar que si el paquete trae 9 galletas hay que multiplicar esas 150 calorías por 3, es decir, si se consume todo (cosa bastante fácil por cierto) estarían comiendo 450 calorías, entre la tercera y cuarta  parte de la recomendación diaria de calorías (1500-2000 calorías /día) y alrededor de 24 gr de azúcar. Este es solo un ejemplo del impacto que tiene esta actividad. Hacemos entre todos el ejercicio con galletas sandwich, papas fritas, cacahuates y chocolate, para que los conceptos queden claros.

Para saber más de las etiquetas de información nutrimental:

http://vitanimasporunblog.blogspot.mx/2013/05/aprender-leer-la-informacion.html
http://blogs.peru.com/infonutricion/2011/10/etiquetas-nutricionales-un-dolor-de-cabeza.html 

Ahora para los siguientes 20 minutos les pido que saquen el material que les solicite. La actividad consiste en poner en los vasos desechables el azúcar que corresponde a cada una de las bebidas azucaradas: por ejemplo, en el caso de la coca cola, tendrán que poner 66 gr de azúcar que es lo que corresponde a una botella de 600ml (¡más del 10% de su composición es azúcar!!). 

Les explico que cada cucharada cafetera tiene aproximadamente 4 gr de azúcar, por lo que tienen que hacer la cuenta de cuántas cucharadas cafeteras corresponden a cada bebida azucarada. Deben rotular el vaso con el nombre del producto que representa.

En el vaso que corresponde a la coca cola 600ml (66gr azúcar) habría aprox 17 cucharadas cafeteras de azúcar; jugo del valle 500 ml (62 gr azúcar) 16 cucharadas cafeteras (¡te sorprende saber que tienen prácticamente la misma cantidad de azúcar una coca cola que un jugo, que muchas personas consideran una opción saludable!!!!), boing 500ml (44 gr azúcar) 11 cucharadas cafeteras; danup 250 gr (36 gr azúcar) 9 cucharadas cafeteras, té Arizona sandía 500ml (54gr azúcar) 14 gr cucharadas cafeteras; alpura frutal 250ml (39 gr azúcar) 10 cucharadas cafeteras de azúcar. 

¿Te acuerdas que la OMS recomienda un máximo de 100 calorías provenientes de azúcar, es decir, aproximadamente 25 gr de azúcar al día? UFFFFFFF... con una sola coca cola ya te excediste casi 300% el consumo recomendado de azúcar!!!!

Cuando han terminado de realizar esta actividad, les comento que es necesario que cada equipo entregue un producto de su experiencia como tarea para realizar en casa.  Los alumnos deben idear una forma creativa de compartir la información que obtuvieron en clase: video, collague, cartel, cómic, infografía o lo que deseen, pero que sea de fácil comprensión para los demás. Este producto será lo que se evalúe de esta actividad. Con los productos entregados hacemos una pequeña feria del cuidado de la salud en la "Semana de la Salud" de la prepa, para hacer llegar esta información al resto de los alumnos de la preparatoria.  Pueden complementar con los productos que ellos quieran y hacer hincapié que la mejor forma de hidratarse es con agua natural que obviamente tiene 0 gr de azúcar.

PIÉNSALO, ANÁLIZALO, COMÉNTALO... ¡¡ACTÚA YA!!

Para cerrar les proyectaré este vídeo que pretende hacer conciencia de las consecuencias que trae el consumo de bebidas azucaradas.

REFLEXION.

Considero que esta actividad es muy enriquecedora para los alumnos porque les permite hacer conciencia respecto a los productos que consumen de forma regular y sobre todo de las consecuencias que trae el consumo de bebidas azucaradas, responsables en gran medida de generar obesidad, lo que puede desencadenar otra serie de enfermedades graves.

Esta experiencia les deja a los alumnos un gran aprendizaje porque comienzan a cambiar sus hábitos alimenticios; no son cambios radicales, pero la suma de pequeños cambios es lo que puede hacer una gran diferencia. 

Generalmente, quedo muy satisfecha con esta actividad porque los alumnos se involucran y comienzan a investigar más del tema, porque me preguntan todavía de esto varias clases después y sobre todo, muchos me han platicado que lo que aprendieron en clase lo compartieron en casa y las familias también comienzan con esos pequeños cambios que hacen diferencias. 

En cuanto a la evaluación los alumnos siempre me sorprenden porque generan productos muy creativos para compartir con sus compañeros y además como se sienten muy interesados en el tema son entusiastas y proactivos.

¡Me gusta mucho realizar esta actividad con ellos!!

Para cerrar esta experiencia de aprendizaje, me gustaría recomendar un libro llamado "La dieta paleolítica" de Loren Cordain. Es un libro que plantea que los seres humanos estamos adaptados para obtener energía de otros sustratos energéticos diferentes a la glucosa y por lo tanto, no necesitamos consumir grandes cantidades de hidratos de carbono, sino por el contrario, el consumo excesivo de azúcares genera daños en nuestro organismo que nos predispone a desarrollar enfermedades crónico degenerativas. Sostiene que los hidratos de carbono contenidos en las frutas y verduras son más que suficientes para que nuestro organismo pueda funcionar de forma adecuada.

Basa sus planteamientos en una alimentación libre de alimentos industrializados, porque éstos se encuentran llenos de azúcares, sodio y un sin fin de conservadores que lejos de aportarnos algo dañan nuestro organismo. El ser humano tienen una preferencia natural por lo dulce, porque ancestralmente la glucosa no estaba muy disponible en el medio ambiente y el consumirla podría representar una ventaja de adaptación porque podía almacenarse en forma de grasa. Infortunadamente, nuestro cuerpo no sabe en que época vivimos, desconoce que en la sociedad occidental actual la comida está disponible y llena de hidratos de carbono y que no es necesario hacer reservas... él tiene sus instrucciones metabólicas y si nos pasamos de glucosa entonces nos crecerán "las llantitas" alrededor de la cintura.

La dieta paleolítica consiste en consumir grandes cantidades de frutas y verduras, alimentos de los cuales se obtienen los hidratos de carbono necesarios para el funcionamiento del organismo, además de proporcionar vitaminas y minerales fundamentales para la salud.  También incluye el consumo de carnes de diversos animales, incluyendo pescados y mariscos. Recomienda reducir lo más posible el consumo de lácteos y cereales y la comida chatarra solo de forma ocasional. El autor quiere hacernos conscientes que no se trata solo del balance total de calorías, sino que la calidad de los alimentos que consumimos determina nuestra salud.

Creo que ha pesar de que la dieta paleolítica genera mucha controversia, me parece que este libro contiene puntos rescatables muy importantes. Sobre todo, hace hincapié en los daños a la salud que genera el consumo excesivo de azúcares, sobre todo los azúcares industrializados como el jarabe de maíz alto en fructosa, por lo que fomenta una dieta basada en productos que no hayan sido procesados.  Puede ser que ninguno de nosotros podamos hacer una paleodieta al 100% pero el libro tiene sugerencias muy valiosas de pequeños cambios que podemos hacer para mejorar nuestra salud.

No se trata de ser radicales, se trata de ser racionales en el consumo de los alimentos en pro de una mayor calidad de vida...

Por si alguien se anima, aquí está la liga para poder leerlo:
http://www.google.com.mx/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=3&sqi=2&ved=0CDgQFjAC&url=http%3A%2F%2Ffiles.lesionesoutdoor.webnode.es%2F200000203-be4e2bf485%2FLoren-Cordain-La-Dieta-Paleolitica.pdf&ei=QE2SU6TOJajq8QHujoCoDQ&usg=AFQjCNH_RnIceWEQKGILyjpSlt-9_bhGig&sig2=B9VwYPkNq-91DXWehks4-g&bvm=bv.68445247,d.b2U

GLOSARIO.
Adipocito: célula especializada en el almacenamiento de grasa como reserva energética para uso posterior.   

Azúcar: generalmente se refiere a la sacarosa (compuesta por una molécula de glucosa y otra de fructosa), que es el azúcar de mesa aunque el nombre puede extenderse a diversos monosacáridos y disacáridos de sabor dulce,que pertenecen a la familia de los hidratos de carbono. Existen compuestos que aunque no reciban el nombre de azúcar actúan de forma similar en nuestro cuerpo, como dextrosa, jarabe de maíz alto en fructosa.

Caloría: unidad de energía utilizada para medir la cantidad de energía que proporciona un determinado alimento. Por ejemplo, cada gramo de glucosa aporta 4 calorías al cuerpo.

Glucógeno: molécula formada por cadenas de miles de moléculas de glucosa que se utiliza como reserva de energía en hígado y músculo.

Glucosa: principal monosacárido utilizado por el cuerpo humano para obtener la energía necesaria para vivir y realizar actividades.

Grasas: grupo de moléculas orgánicas las cuales pueden ser utilizadas para obtener energía, para almacenarla o como parte estructural del organismo. 

Hidratos de carbono: grupo de moléculas orgánicas que proporcionan energía (glucosa) o la almacenan (glucógeno en animales y almidón en plantas). Son la principal fuente de energía química para el ser humano.

Diabetes mellitus tipo 2: enfermedad caracterizada por elevadas cantidades de azúcar en la sangre, lo que provoca daño en diversos órganos, principalmente riñón, vasos sanguíneos y ojos.

Obesidad: enfermedad caracterizada por aumento en la cantidad de tejido adiposo en el cuerpo.

Proteínas: grupo de moléculas orgánicas que le permiten al organismo regenerar sus células y tejidos. 

Sodio: elemento químico fundamental para las funciones celulares, pero en exceso (más de 2.5 gramos al día) puede desencadenar enfermedades como la hipertensión arterial. 

Triglicéridos: tipo de grasa que funciona como reserva de energía; se almacena en los adipocitos. El cuerpo genera triglicéridos a partir de las moléculas de glucosa excedentes.

¡Bájale ya! (cómic)

México tiene el nada honroso primer lugar en obesidad infantil y segundo lugar en obesidad en adultos.  Hay 22 millones de adultos mexicanos con obesidad y 26 millones con sobrepeso según la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición 2012.  La obesidad no es un problema estético, se trata del principal detonante de la primer causa de muerte en México: la diabetes mellitus tipo 2.  En la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición 2012 también se señala que hay 6.2 millones de diabéticos en México y que únicamente la cuarta parte de ellos se encuentran en adecuado control. 

¿Por qué los mexicanos estamos tan gordos? ¿Por qué hemos llegado hasta este punto?  La obesidad es una enfermedad ambiental, de la forma en la que nos alimentamos. Menos del 1% de los obesos lo son por algún problema hormonal o metabólico: el 99% lo son porque están consumiendo más energía de la que gastan: esa energía se consume predominantemente a través de los azúcares.

Cohen (2013) nos cuenta en la revista National Geographic la historia que explica la causa detonante de la obesidad en la época actual.  La historia dice algo así: hace 22 millones de años los simios vivían en África en selvas en las que siempre era verano; por lo tanto, siempre había fruta (azúcar) accesible para consumir y obtener energía.  Hay que recordar que el azúcar es fuente de energía química, es decir, la energía que nos permite vivir.  Unos 5 millones de años después el clima se enfrío de forma radical lo que generó que las frutas escasearan.  Los simios se vieron sometidos a una hambruna severa: tenían que adaptarse a este nuevo medio ambiente o morir. Es entonces que algún simio tuvo una mutación (cambio en el material genético) que hacía posible el cambio del azúcar excedente a grasa. La grasa es la forma en la que nuestro cuerpo almacena la energía.  Teniendo una bodega adecuada de energía se podían soportar las épocas de hambruna.  Este cambio metabólico fue tan importante, que todos los primates que procedemos que aquellos simios podemos cambiar el azúcar excedente a grasa: un punto crucial en la supervivencia.

Cordain (2002) concuerda que durante la evolución nuestros cuerpos se adaptaron  para sobrevivir con poca azúcar, ya que era poco accesible en las épocas ancestrales. Infortunadamente, nuestros cuerpos no saben en qué época se encuentran viviendo. No saben que hoy tenemos acceso prácticamente ilimitado a la comida; ellos guardan… ahorran para sobrevivir tiempos menos favorables.  Además, irónicamente el exceso de azúcar nos hace sentir apáticos y cansados, con energía suficiente únicamente para ver la televisión, lo que genera que no consumamos esa energía y se mande para la caja de ahorros (sí, las llantas alrededor de la cintura).

Ese es el problema que tenemos en México: gran parte de la población consume alimentos con grandes contenidos de azúcar; lo primero que nos vendría a la mente son los refrescos que sin duda tienen una gran cantidad azúcar (una Coca Cola de 355 ml tiene 37 gr) pero también hay exceso de azúcar en alimentos que podemos considerar saludables como los cereales de desayuno (aprox 20gr en media taza), yogur con fruta (25gr en una porción), 3 cucharadas de cátsup (8gr) y así podemos enumerar gran cantidad de alimentos que probablemente no consideraríamos peligrosos.

El azúcar en exceso actúa como un veneno cuando se consume en dosis altas, deteriorando gravemente nuestra salud. A pesar de eso, la industria alimentaria agrega una gran cantidad de azúcar a sus productos, porque al consumirla se liberan sustancias en nuestros cerebros que nos producen placer (así como lo hace la cocaína) y nos hace siempre desear más: el azúcar es una droga adictiva, lo que explica el por qué tenemos tanta preferencia por consumirla de forma desmedida. Es irónico que los cambios metabólicos que permitieron la supervivencia hace millones de años sean también los que estén condenando al ser humano actual a enfermedades que generan deterioro importante en la calidad de vida, gastos sanitarios excesivos y millones de muertes al año alrededor del mundo.

La estrategia radica en limitar nuestro consumo de azúcar; evitar esos alimentos repletos de azúcar que intoxica nuestros cuerpos. Cabe mencionar que una persona promedio consume alrededor de 100gr de azúcar añadida al día, es decir, aquella que se agrega a los alimentos industrializados, cuando la OMS recomienda que el consumo diario no debe sobrepasar los 25 gr.

Y tú… ¿eres consciente de la cantidad de azúcar que estás consumiendo al día?

FUENTES CONSULTADAS:

1.        Cohen (2013). Mi terroncito (una historia no tan dulce). National Geographic en español. Agosto 2013.

2.        Cordain (2002). La dieta paleolítica. España, Ediciones Urano, 2002. ISBN: 978-84-7953-766-1

3.        http://ensanut.insp.mx

4.       http://www.salud.df.gob.mx/ssdf/index.php?option=com_content&task=view&id=4034